LA CAROTA “ARLECCHINO”: la carota di Polignano
La carota di Polignano è un presidio slow food di Polignano a Mare.
È definita anche carota di San Vito poiché la sua coltivazione è effettuata in un’area ben definita in prossimità di Polignano a Mare e soprattutto nella frazione di San Vito.
La sua unicità è la varietà di colorazioni. Infatti, la possiamo trovare arancio, giallo tenue, giallo intenso fino ad arrivare al viola scuro. Questa caratteristica non ci deve meravigliare in quanto in origine le carote erano proprio viola.
Ogni anno, i contadini scelgono le piante migliori, le pongono a dimora e scelgono i semi dalle piante più floride, ripiantandoli poi dal 15 Agosto al 15 Settembre. In questo modo, alla raccolta (a partire da fine Novembre), non si avranno delle carote standardizzate dal processo industriale. La coltivazione avviene in terreni sabbiosi che sono irrigati con acqua salmastra che ne conferisce molteplici benefici ed un gusto sapido e fresco.
La carota di Polignano presenta un contenuto di betacarotene e carotenoidi totali maggiore del 37% rispetto alla carota commerciale.
In particolar modo:
- LA CAROTA VIOLA è ricca di antociani dalle marcate proprietà antiossidanti, antinvecchiamento ed alleati nella lotta contro il colesterolo;
- LA CAROTA GIALLINA è ricca di luteina,un pigmento naturale appartenente alla famiglia delle xantofille, che protegge dalle malattie degli occhi soprattutto da quelle a carico della parte centrale della retina;
- LA CAROTA ARANCIO è molto ricca di vitamina A che è indispensabile per il trasporto e la riproduzione del retinolo ovvero una sostanza fondamentale per il processo della visione.
La carota di Polignano rispetto a quella comune ha un contenuto dei tre principali zuccheri quali glucosio, fruttosio e saccarosio inferiore del 22% rispetto alla carota comune e quindi può essere tranquillamente consumata anche da quei soggetti che seguono una dieta ipoglicemica.
Queste carote possono essere consumate sia crude che cotte, in preparazioni dolci o salate. Impariamo ad apprezzare e a sfruttare ciò che la natura ci offre ricordando che il nostro territorio ci dona prodotti non solo tipici ma a volte unici.
