BACIO A PIZZICOTTO

Diamo un occhio alle nostre prelibate ricette

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Questo piatto l'ho chiamato così perché è la sensazione che ti da il piatto in se, ovvero l’aggressività del gorgonzola e della liquirizia che ti arrivano come uno pizzico sulle guance, il burro della mantecatura che va ad addolcire e la salvia a pulire il palato come un bacio.

INGREDIENTI per 2 persone

PER IL BRODO

- acqua fredda 2L

- n°2 cipolla bianca

- pepe in grani q.b.

- n°2 coste di sedano

- 1 radice di liquirizia

RISOTTO

- riso carnaroli 140g

- salvia 4/5 foglie

- gorgonzola dolce 60g

- liquirizia in confetti q.b.

- noce di burro freddo

PROCEDIMENTO

1. Partendo da acqua fredda, inseriamo tutti gli ingredienti per il brodo, schiumare all’occorrenza facendolo bollire per un ora circa.

2. Tostare il riso a secco, e sfumate con il brodo filtrato ,continuando fino a fine cottura.

3. Fuori dal fuoco aggiungete la salvia tritata finemente il gorgonzola e la noce di burro, mantecando all’onda.

4. Disponete nel piatto il risotto, e infine con l’aiuto di una grattugia, grattugiate la liquirizia sul risotto. Buon appetito.

Ricetta a cura di: Chef NICO AURICCHIO