CACCIUCCO CHIUSO IN UN TORTELLO

INGREDIENTI per il ripieno
- 1 kg di pesce da zuppa (scorfano nasello, gallinelle, pesce cappone, rana pescatrice
- 200 gr si crostacei
- 400 gr di salsa al pomodoro
- Mollica di pane tostato 
- Burro q.b
- 1 scalogno

Per la pasta:
- 500 gr di farina 00
- 6 uova a pasta gialla

PREPARAZIONE
1. Pulire il pesce dalle squame e dalle interiora. 

2. Fare un soffritto con lo scalogno ed adagiare in maniera delicata il pesce. 

3. Versare il pomodoro e lasciar cuocere. Sono importanti le tempistiche perchè se si supera il punto di cottura, si rischia di rovinare il pesce. 

4. Sollevare il pesce in maniera delicata e pulirlo dalle spine. 

5. Setacciare la polpa. Filtrare e ridurre la salsa ottenuta. 

6. Amalgamare la polpa, la salsa ridotta, la mollica e il burro. Salare e pepare. 

7. Tirare la pasta e fare i tortelli. Cuocere i tortelli e servire. Terminare con qualche cucchiaio di salsa. 

Ricetta a cura di: Chef CHRISTIAN TURRA