CAVALLINO AL MARE

Diamo un occhio alle nostre prelibate ricette

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INGREDIENTI per una porzione
- 80gr. di carne di cavallo magra
- 2/3 germogli di borragine
- 100gr. di pane raffermo
- 3 ostriche
- 1 scalogno
- Martini dry
- sale e pepe q.b.
- olio EVO

PREPARAZIONE

1. Battere (fare la carne a cubetti piccoli) e condire con sale olio e pepe.

2. Salsa ostriche: sfumare le ostriche con il Martini Dry aggiungere lo scalogno tritato finemente, frullare ed emulsionare il tutto con olio EVO.

3. Ammollare il pane raffermo in acqua, strizzarlo e stenderlo tra due fogli di carta da forno. Essiccarlo in forno a 80°C.

4. Impiattare adagiando la battuta di cavallino casualmente, aggiungere degli spuntoni di salsa ostriche direttamente sulla carne.

5. Guarnire con germogli di borragine e la cialda precedentemente essiccata.

Ricetta a cura di: Chef RAFFAELE SGARAMELLA