Crema di pane, cicorie e alici

INGREDIENTI per 4 persone 

Per la crema di pane:
- 500 gr. di latte
- 250 gr. d'acqua 
- 200 gr. di pangrattato 
- 10 gr.  olio EVO 
- 400 gr.  di cicoria a foglie
- 8 alici del Mar Cantabrico
- olio, sale e pepe q.b

PROCEDIMENTO
1. Tostiamo il pan grattato con l'olio evo.

2. In un pentolino portare ad ebollizione l'acqua e il latte.

3. Aggiungere il pangrattato e frustare evitando la formazione di grumi.

4. Far bollire per 2/3 minuti.

5. Pulire e lavare accuratamente le foglie di cicoria. Sbollentarle in acqua salata a piacimento per 3 minuti e raffreddarle in acqua e ghiaccio.

6. Spadellare con olio evo e un pizzico di sale e pepe.

7. Formare con i filetti di alici 8 degli anelli.

Assemblare il piatto.

Ricetta a cura di: Chef SALVATORE DE LEO