Filetto di merluzzo scottato, zenzero disidratato, misticanza e zuppa di pesce alla curcuma

Diamo un occhio alle nostre prelibate ricette

Warning

/var/www/vhosts/viaggiamagusta.com/httpdocs/template/rthimy/wg-ricette-det.php

INGREDIENTI per la zuppa di pesce

- 500 gr. di ritagli e scarti di pesce

- 10 dl di olio

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- 5 pomodorini

- 1 carota

- 1/2 cipolla

- 1 costa di sedano

- 1lt. di acqua

- 200 gr. di curcuma in polvere

- 10 gr. di maizena

PREPARAZIONE

1. Lavate gli scarti di pesce sotto l'acqua fredda corrente. Pulire e tagliare le verdure.

2. Mettete i ritagli del pesce in una casseruola.

3. Aggiungete l'olio, fate rosolare il prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, una manciata di pomodorini ed un pizzico di sale, e successivamente coprite con l’acqua aggiungendo la curcuma in polvere.

4. Portate ad ebollizione e fate bollire per 1 ora, finché non si riduca.

5. Filtrare il fumetto attraverso una garza di lino.

6. Diluire la maizena con un po' d'acqua e aggiungerlo alla zuppa di pesce.

INGREDIENTI per i filetti di merluzzo

- 10 gr. zenzero

- 4 filetti di merluzzo

- sale dell'Himalaya q.b.

- olio evo q.b.

- pepe q.b.

- misticanza q.b.

PROCEDIMENTO

1. Scaldare la padella con un filo d'olio e scottare il merluzzo dalla parte della pelle 3' minuti a lato e lasciarlo riposare per 2' minuti.

2. Tagliare sottilmente delle fettine di zenzero, lessare in acqua salata e passarle al forno a 60° per 30' minuti.

3. Guarnire il piatto con della misticanza e lo zenzero disidratato, finendo con il sale dell'Himalaya e il pepe .

Ricetta di: Chef GABRIELE POLISENO