LA CARBONARA DELLO CHEF
Diamo un occhio alle nostre prelibate ricette
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INGREDIENTI per 2 persone
- 150 gr di bucatini Benedetto Cavaglieri
- 100 gr di guanciale tagliato spesso (la fetta)
- 2 tuorli grandi freschi allevati a terra
- pecorino romano grattugiato stesso peso del tuorlo (proporzione 1:1)
- q.b. acqua di cottura della pasta ricca di amido
- pepe nero
- sale
PROCEDIMENTO
1. Cucinate gli spaghetti(cottura al dente).
2. Rosolare il guanciale privato precedentemente della cotenna e tagliato a listarelle di medio spessore(senza l aggiunta di nessun grasso).
3. In una ciotola aggiungete esclusivamente solo i tuorli, 2/3 del pecorino e il liquido della fuoriuscita del guanciale e mescolate finché il composto non risulti cremoso.
4. In una pentola tostate del pepe con dell’acqua di cottura e del grasso che ha rilasciato il guanciale, mantecate per 2 minuti la pasta affinché l amido si incorpora e diventa crema.
5. Spegnete il fornello, inglobate ossigeno in modo che la temperatura della pasta scenda e non cuoce il composto una volta inserito.
6. Mescolare il composto e se occorre aggiungere pochissima acqua di cottura, completare il piatto con del guanciale, pecorino e pepe.
Ricetta a cura di: Chef GABRIELE POLISENO