PASSEGGIATA A VICO EQUENSE

Diamo un occhio alle nostre prelibate ricette

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PIZZA D'AUTORE: impasto realizzato con semola di grano duro 100% pugliese “Prime terre“ Selezione Casillo, farcito con mozzarella di bufala Sorì, funghi cardoncelli, cime di rapa, mugnuli selvatici di campo "Spirito contadino", carne di manzetta prussiana affumicata alla mela, ricotta mantecata alla curcuma longa e semi di canapa.

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 30 min

INGREDIENTI

- 160 gr. di farina tipo Semola "Prime terre"

- acqua 90 gr.

- lievito di birra 0,01 gr.

- sale 3,75 gr.

- olio EVO 3g.

Per la farcitura

- funghi cardoncelli 20 gr.

- cime di rapa 20 gr.

- mugnuli 20 gr.

- mozzarella di bufala 125 gr.

- carne (manzetta) 100 gr.

- ricotta vaccina 30 gr.

- curcuma 3 gr.

- semi di canapa 5 gr.

PREPARAZIONE

1. Preparare impasto e poi lasciarlo riposare per un' ora, quindi spezzare, e farlo lievitare per 8 ore.

2. Cuocere la manzetta a bassa temperatura e affumicare con buccia di mela.

3. Cuocere le verdure a vapore e mantecare la ricotta.

4. Tagliare la bufala e saltare i funghi in padella con aglio, olio e timo.

5. Assemblare la pizza, cuocerla a 450° e poi terminare fuori cottura. Servire calda.

Bevanda consigliata: birra artigianale

Ricetta a cura di: VINCENZO FLORIO (maestro pizzaiolo)

Questa ricetta è sta realizzata per l'evento "Gusto in mostra" a Villa Chiara - Vico Equense, dalla Chef patron Fabiana Scarica, vincitrice di Top Chef 2017