PETTO DI POLLO RIPIENO

Diamo un occhio alle nostre prelibate ricette

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INGREDIENTI

- 2 petti di pollo

- 200 gr. di carne di vitello

- 3 fette pane di raffermo, solo la mollica

- 2 uova

- 2 cucchiai da tavola di parmigiano reggiano

- 100 gr. di mortadella

- 2 bicchieri di marsala

- latte intero q.b.

- 1 pizzico di noce moscata

- sale q.b.

PREPARAZIONE

1. Trasferite il petto di pollo in una pirofila. Bagnatelo internamente ed esternamente con il Marsala, copritelo con la pellicola e lasciatelo marinare per qualche ora al fresco.

2. Pulite le verdure:sedano, carote, cipolle. Tuffate le verdure nella pentola Cookin da 24cm 4.0 lt (o superiore) colma d'acqua insieme ai grani di pepe e a dei rametti di prezzemolo, portate il tutto sul fuoco per realizzare un brodo vegetale.

3. Tagliate il vitello a bocconcini, riunitelo in una ciotola e bagnatelo con il Marsala, coprite e mettetelo da parte a marinare per il tempo della preparazione.

4. Mettete in ammollo le fette di pane raffermo con il latte affinché s'ammorbidisca. Nel mentre tritate la mortadella tagliata a pezzi e il vitello scolato dal Marsala fino ad ottenere un trito fine.

5. Riunite in una ciotola il trito di mortadella e vitello, il pane strizzato dal latte, scartando i pezzi di crosta più duri, il parmigiano ed un uovo. Insaporite il composto con sale, pepe e noce moscata; mescolate ed impastate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

6. Riprendete il petto di pollo, scolatelo dalla marinata, tagliatelo internamente e farcitelo col composto appena realizzato, dopodichè cucitelo con ago e spago per mantenerlo in forma durante la cottura.

7. Salare il brodo di verdure che sarà ormai giunto ad ebollizione

8. Riscaldare la pentola Cookin da 24cm da 2.7 lt vuota con il coperchio sino al raggiungimento del "primo settore blu" a fiamma alta. Al raggiungimento del settore, inserite il petto di pollo, chiudete il coperchio ed abbassate leggermente la fiamma. Al raggiungimento del settore "blu e verde" sollevate il coperchio, girate il petto di pollo" aspettata circa 2 minuti e poi spegnete il gas e lasciate cucinare il tutto senza gas sino al settore "verde e rosso".

9. A cottura ultimata, servire il pollo su di un vassoio per porzionarlo in tavola e conditelo con il brodo.