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Riso carnaroli Riserva San Massimo, agrumi, cioccolato fondente e cruditè di scampi

Diamo un occhio alle nostre prelibate ricette

INGREDIENTI per 4 persone
- 320 gr. riso carnaroli Riserva San Massimo 
- 12 scampi 8/10 
- 1.5 kg brodo vegetale 
- 1 arancia 
- 1 limone 
- 80 gr. burro 
- 50 gr. grana grattugiato 
- 80 gr cipolla trita 
- 50 gr. di vino bianco secco 
- 30 gr. olio EVO
- sale 
- pepe 
 
Per il brodo vegetale 
- 3 gambi di sedano 
- 4 carote 
- 3 cipolle
- 1 porro 
- 1 zucchina 
- 1 pomodoro 
- 1/2 finocchio 
- 4 kg di acqua 
 
PROCEDIMENTO
1. Tagliare a pezzi tutte le verdure mettendole in acqua fredda portare ad ebollizione.
 
2. Mettere il fuoco al minimo e cuocere per un ora e mezza, far riposare il brodo e poi filtrarlo.
 
3. Iniziamo a preparare il risotto facendo tostare la cipolla in una pentola con l’olio, aggiungiamo il riso facciamolo tostare e aggiungiamo il vino solamente quando il riso sarà caldo.
 
4. Facciamo evaporare il vino e poi iniziamo a bagnarlo con il brodo intervallato da il succo di arancia e limone.
 
5. Nel frattempo che il riso è in cottura ( avrà bisogno di 13/14  minuti per averlo al dente ) sgusciamo gli scampi e con l’aiuto di uno stecchino di legno togliamo il budello, una volta effettuata questa operazione mettiamoli in una placchetta e copriamoli con della carta assorbente inumidita.
 
6. Una volta portata a termine la cottura mantechiamo con burro formaggio e il pepe.
 
7. Impiattiamo il riso e adagiamo sopra 3 scampi per piatto e dopo di che con una grattugia grattugiamo la mattonella di cioccolato fondente.
 
Ricetta a cura di: Chef FRANCESCO RAPETTI