Riso carnaroli Riserva San Massimo, agrumi, cioccolato fondente e cruditè di scampi

Diamo un occhio alle nostre prelibate ricette

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INGREDIENTI per 4 persone

- 320 gr. riso carnaroli Riserva San Massimo

- 12 scampi 8/10

- 1.5 kg brodo vegetale

- 1 arancia

- 1 limone

- 80 gr. burro

- 50 gr. grana grattugiato

- 80 gr cipolla trita

- 50 gr. di vino bianco secco

- 30 gr. olio EVO

- sale

- pepe

Per il brodo vegetale

- 3 gambi di sedano

- 4 carote

- 3 cipolle

- 1 porro

- 1 zucchina

- 1 pomodoro

- 1/2 finocchio

- 4 kg di acqua

PREPARAZIONE

1. Tagliare a pezzi tutte le verdure mettendole in acqua fredda portare ad ebollizione.

2. Mettere il fuoco al minimo e cuocere per un ora e mezza, far riposare il brodo e poi filtrarlo.

3. Iniziamo a preparare il risotto facendo tostare la cipolla in una pentola con l’olio, aggiungiamo il riso facciamolo tostare e aggiungiamo il vino solamente quando il riso sarà caldo.

4. Facciamo evaporare il vino e poi iniziamo a bagnarlo con il brodo intervallato da il succo di arancia e limone.

5. Nel frattempo che il riso è in cottura ( avrà bisogno di 13/14 minuti per averlo al dente ) sgusciamo gli scampi e con l’aiuto di uno stecchino di legno togliamo il budello, una volta effettuata questa operazione mettiamoli in una placchetta e copriamoli con della carta assorbente inumidita.

6. Una volta portata a termine la cottura mantechiamo con burro formaggio e il pepe.

7. Impiattiamo il riso e adagiamo sopra 3 scampi per piatto e dopo di che con una grattugia grattugiamo la mattonella di cioccolato fondente.

Ricetta a cura di: Chef FRANCESCO RAPETTI