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Vialone nano di Grumolo delle Abbadesse in rooibos con polpo croccante e colatura di parmigiano 24 mesi.

Diamo un occhio alle nostre prelibate ricette

INGREDIENTI
- 320gr. di vialone nano di Grumolo delle Abbadesse
- 1 litro di rooibos
- 100 gr. di polpo 
- 90 gr. di Parmigiano Reggiano 24 mesi
- 90 ml di latte intero 
- 30 gr. di burro 
- sale nero di cipro q.b. 
 
PROCEDIMENTO
1. Fate riscaldare la padella tostate il riso e cuocete con l'infuso di rooibos (nient'altro che un the rosso africano dal sapore avvolgente). 
 
2. Nel frattempo sbollentate il polpo (10 minuti quando l'acqua bolle e fate riposare 40 minuti con il coperchio sopra)
 
3. Tagliate il polpo a rondelle e lo scottate sulla griglia. 
 
4. In un pentolino scaldate il latte a fiamma dolce.
 
5. Appena il latte si sarà ben riscaldato uniteci il parmigiano e mescolate bene fino ad ottenere una crema omogenea e morbida. 
 
6. Cottura ultimata del risotto (non all'onda perchè sarà coppato, per evitare che il liquido fuoriesca ) mantecatelo con del burro e acqua di cottura del polpo.  
 
7. Infine aggiungete del sale nero di cipro. Coppate il risotto aggiungete il polpo grigliato la colatura di parmigiano e un ultimo pizzico di sale nero. 
 
Ricetta a cura di: Chef GABRIELE POLISENO