Vialone nano di Grumolo delle Abbadesse in rooibos con polpo croccante e colatura di parmigiano 24 mesi.

Diamo un occhio alle nostre prelibate ricette

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INGREDIENTI

- 320gr. di vialone nano di Grumolo delle Abbadesse

- 1 litro di rooibos

- 100 gr. di polpo

- 90 gr. di Parmigiano Reggiano 24 mesi

- 90 ml di latte intero

- 30 gr. di burro

- sale nero di cipro q.b.

PREPARAZIONE

1. Fate riscaldare la padella tostate il riso e cuocete con l'infuso di rooibos (nient'altro che un the rosso africano dal sapore avvolgente).

2. Nel frattempo sbollentate il polpo (10 minuti quando l'acqua bolle e fate riposare 40 minuti con il coperchio sopra)

3. Tagliate il polpo a rondelle e lo scottate sulla griglia.

4. In un pentolino scaldate il latte a fiamma dolce.

5. Appena il latte si sarà ben riscaldato uniteci il parmigiano e mescolate bene fino ad ottenere una crema omogenea e morbida.

6. Cottura ultimata del risotto (non all'onda perchè sarà coppato, per evitare che il liquido fuoriesca ) mantecatelo con del burro e acqua di cottura del polpo.

7. Infine aggiungete del sale nero di cipro. Coppate il risotto aggiungete il polpo grigliato la colatura di parmigiano e un ultimo pizzico di sale nero.

Ricetta a cura di: Chef GABRIELE POLISENO