INGREDIENTI per il ripieno
- 1 kg di pesce da zuppa (scorfano nasello, gallinelle, pesce cappone, rana pescatrice
- 200 gr si crostacei
- 400 gr di salsa al pomodoro
- Mollica di pane tostato
- Burro q.b
- 1 scalogno
Per la pasta:
- 500 gr di farina 00
- 6 uova a pasta gialla
PREPARAZIONE
1. Pulire il pesce dalle squame e dalle interiora.
2. Fare un soffritto con lo scalogno ed adagiare in maniera delicata il pesce.
3. Versare il pomodoro e lasciar cuocere. Sono importanti le tempistiche perchè se si supera il punto di cottura, si rischia di rovinare il pesce.
4. Sollevare il pesce in maniera delicata e pulirlo dalle spine.
5. Setacciare la polpa. Filtrare e ridurre la salsa ottenuta.
6. Amalgamare la polpa, la salsa ridotta, la mollica e il burro. Salare e pepare.
7. Tirare la pasta e fare i tortelli. Cuocere i tortelli e servire. Terminare con qualche cucchiaio di salsa.
Ricetta a cura di: Chef CHRISTIAN TURRA