IL RAGÙ TRADIZIONALE PUGLIESE
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INGREDIENTI per 4 persone
- 500g di carne a pezzetti
- 4 fettine di carne
- 1 cipolla
- formaggio grattugiato
- aglio
- 1 carota
- prezzemolo
- sale
- vino rosso
- uva sultanina
- 1 lt. di passata di pomodoro
- lardo
- olio evo
PROCEDIMENTO
1. Stendere le fettine di carne su una spianatoia.
2. Condirle con formaggio grattugiato, qualche pezzo di lardo, prezzemolo tritato, uva sultanina ed un pizzico di sale.
3. Chiudere le braciole con 4/5 stuzzicadenti.
4. Coprite il fondo di una pentola, meglio in terracotta, con olio extravergine d’oliva, lasciate dorare e poi unite la cipolla tritata e la carota a pezzetti.
5. Dopo qualche minuto unite le braciole e i pezzi di carne, fate soffriggere e tirate il tutto con mezzo bicchiere di vino rosso.
6. Lasciate evaporare per qualche minuto.
7. Versate 1 lt. di passata di pomodoro (fatta in casa) e aggiungete un po’ di sale.
8. Lasciate cuocere il tutto a fiamma bassa per almeno 3 ore.
N.b.: secondo la tradizione coratina la carne è di cavallo!!