MARZAPANE

INGREDIENTI
- 1 kg di mandorle pelate
- 1 kg di zucchero semolato
- 10 albumi
- buccia grattugiata di due limoni

PREPARAZIONE
1. Tritate finemente le mandorle con poco zucchero. Attenzione a non tritarle troppo, perchè non deve venir fuori loro olio.

2. Aggiungete il resto dello zucchero e la buccia grattugiata.

3. Aggiungete poco alla volta gli albumi e mescolate bene. L'impasto dev'essere abbastanza denso.

4. Mettete l'impasto in una sac-à-poche dotata di beccuccio grande a stella (in alternativa usate due cucchiaini).

5. Formate dei dolcetti rotondi della grandezza di una noce oppure un pò allungati.

6. Decorate i dolcetti con scorze d'arancia, ciliegie candite rosse e verdi, mandorle e chicci di caffè. 

7. Lasciate riposare qualche ora, meglio se tutta la notte.

8. Infornate a 200°C per circa 15 min. (devono essere abbastanza morbidi all'interno). Dopo la cottura, lasciateli raffreddare completamente poi, conservateli in un barattolo di vetro a chiusura ermetica.  

Ricetta di: Lori Russo (Parole e cioccolato) 
Ph. Cristina Maestri