Polpo, spinaci, radicchio, carote, porro e aria di soia
Diamo un occhio alle nostre prelibate ricette
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INGREDIENTI per 4 persone
- 1 radiccio
- 1 polpo da 800 gr.
- 500 gr. di carote
- 80 gr. di patate
- 90 gr. di cipolla rossa
- 380 gr. di porro
- 1 sedano
- 1 finocchio
- 30 gr. di sale
- 200 gr. di zucchero
- 150 gr. di aceto di mele
- 50 gr. di spinaci
- 500 ml acqua del polpo
- 50 ml di salsa di soia
- 20 gr. di lecitina di soia
PER LA MARINATURA DEL RADICCHIO
- 200 gr. di zucchero
- 120 gr. di acqua
- 150 gr. di aceto di mele
- 20 gr. di sale
- 1 radicchio
PROCEDIMENTO
1. Inserire tutti gli ingredienti, escluso il radicchio, all’interno di un pentolino.
2. Far sciogliere il composto, far raffreddare e marinare per almeno 2 ore il radicchio.
PER LA COTTURA DEL POLPO
- 1 finocchio
- 3 coste di sedano
- 1 cipolla rossa
- 120 gr. di carote
- 3 foglie di alloro
- 1 polpo da 800 gr.
PROCEDIMENTO
1. Inserire tutti gli ingredienti in una casseruola, aggiungere l’acqua fino a coprire il polpo e lasciar cuocere per 30 min. circa.
2. Togliere la casseruola dal fuoco e lasciar cuocere il polpo per altri 20 min.
3. Infine far raffreddare il polo in acqua e ghiaccio.
PER LA CREMA DI CAROTE
- 350 gr. di carote
- 80 gr. di patate
- 50 gr. di porro
- 2 foglie di alloro
PROCEDIMENTO
1. Soffriggere il porro, aggiungere dopo carote e patate per rendere soffice la crema e frullare il tutto.
PER L’ARIA DI POLPO
- 500 ml di acqua del polpo
- 50 ml di salsa di soia
- 20 gr. di lecitina di soia
PROCEDIMENTO
1. Mettere tutto all’interno di un boccale e mixare con un frullatore ad immersione.
RIFINITURA
Rosolare il porro, sbollentare gli spinaci, raffreddandoli in acqua e ghiaccio.
Ricetta a cura di: Chef DAVIDE LUVERA