PUREA DI BACCALA'

INGREDIENTI
- 130g grammi di baccalà ammollato
- 250 ml di acqua 
- 250 ml di latte 
- 40 g di cipolla bianca
- 65g grammi di patate
- olio extra vergine d’oliva
- sale pepe
- Olio tartufato
- Tartufo 
- Pane di Matera 

Salsa al gorgonzola 
- 60g di gorgonzola semipiccante 
- 1dl olio evo 
- 2dl di vino bianco 
- 100g di pomodorini maturi
- 15 g di pane di Matera. 
- Sale e pepe 

PREPARAZIONE PUREA
1. In una casseruola stufare la cipolla con un po di olio evo.

2. Unire le patate a cubetti di 1 cm e il baccalà a cubetti di 1 cm precedentemente dissalato.

3. Unire l'acqua e il latte e far cuocere per 30 minuti a fuoco basso. 

4. Dopo l'ebollizione salare e pepare, unire l'olio tartufato e le scaglie di tartufo.  

5. Frullare il composto superficialmente (non deve avere una consistenza troppo liquida!) 

6. Versare il composto in un pirottino e passarlo in forno preriscaldato a 130° per 10 minuti. 

7. Servire il tutto con dei crostoni di pane di Matera profumati all'olio evo. 
 
CREMA AL GORGONZOLA
1. Versare l'olio evo in una casseruola aggiungere i pomodorini tagliati precedentemente stufandoli a fiamma alta.

2. Sfumare con del vino bianco e unire il gorgonzola semipiccante e la mollica del pane di matera precedentemente tostata.

3. Far cuocere 15 minuti a fiamma bassa, salare e pepare. 

4. Frullare il tutto e filtrare il composto a un colino a maglie strette. 

5. Riscaldare la salsa prima di servirla con la purea di baccalà.

Ricetta di: Chef GABRIELE POLISENO