- 1 zucchina
- 1 pomodoro
- 1/2 finocchio
- 4 kg di acqua
PREPARAZIONE
1. Tagliare a pezzi tutte le verdure mettendole in acqua fredda portare ad ebollizione.
2. Mettere il fuoco al minimo e cuocere per un ora e mezza, far riposare il brodo e poi filtrarlo.
3. Iniziamo a preparare il risotto facendo tostare la cipolla in una pentola con l’olio, aggiungiamo il riso facciamolo tostare e aggiungiamo il vino solamente quando il riso sarà caldo.
4. Facciamo evaporare il vino e poi iniziamo a bagnarlo con il brodo intervallato da il succo di arancia e limone.
5. Nel frattempo che il riso è in cottura ( avrà bisogno di 13/14 minuti per averlo al dente ) sgusciamo gli scampi e con l’aiuto di uno stecchino di legno togliamo il budello, una volta effettuata questa operazione mettiamoli in una placchetta e copriamoli con della carta assorbente inumidita.
6. Una volta portata a termine la cottura mantechiamo con burro formaggio e il pepe.
7. Impiattiamo il riso e adagiamo sopra 3 scampi per piatto e dopo di che con una grattugia grattugiamo la mattonella di cioccolato fondente.