Risotto carnaroli, antica riserva “pila vecia” Ferron, al nero di seppia con bottarga dì muggine, crema di burrata e uova di lompo.
INGREDIENTI per 4 persone
- 320 gr. Riso carnaroli
- 15 gr. Nero di seppia
- 1 lt. Brodo vegetale
- 250 gr. Burrata
- uova di lompo rosse
- 40 gr. Grana Padano
- sale fino
- pepe
- bottarga di muggine
PREPARAZIONE
1. Frullare la burrata finché non si crea una crema (se la trovare molto densa aggiungere un po’ di panna).
2. Tostare il riso e cucinarlo bagnandolo con del brodo vegetale.
3. Ultimare la cottura con il nero di seppia ed una grattata di pepe.
4. Infine mantecare il risotto con la crema di burrata e grana.
5. Coppare il risotto con uno stampino e decorare con della bottarga di muggine, uova di lompo e qualche spuntone di crema di burrata.
Ricetta a cura di: Chef ANTONIO MAZZILLI