TORTELLO RAPE, GAMBERO ROSSO E BISQUE

INGREDIENTI per 2 persone
- 100gr farina 00
- 1 uovo
- 8 gamberi rossi
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 300gr cime di rape
- 50gr ricotta
- pomodorini
- zucchero
- sale
- erbe fresche
- burro

PROCEDIMENTO
1. Tagliate i pomodori a metà e metteteli in forno a essiccare con zucchero, sale e erbe varie.
2. Impastare la farina e l'uovo e fare riposare il panetto.
3. Nel frattempo sbollentare le rape e raffreddarle. Separate le cime dalle foglie.
4. Frullate la ricotta con le foglie delle rape, sale, pepe e olio e formate il ripieno dei nostri tortelloni.
5. In un pentolino fate un fondo di cipolla, carota e sedano, aggiungete i carapaci dei gamberi avendo eliminato gli occhi. Aggiungete l'acqua e fare bollire.
6. Dopo di che eliminate le parti solide e fate restringere il liquido.
7. Stendete la pasta e farcite i tortelloni.
8. Cucinate i tortelloni e andiamo a comporre il piatto.
9. Sul fondo mettete la bisque di crostacei, ponete i tortelloni alternati con gamberi e cime di rapa, decorate con pomodoro confit e germogli. 

Ricetta a cura di: Chef ANTONIO MAZZILLI