Perdete la testa e date retta ai sensi. cit. Fritz Perls
Sviluppo: Questo piatto serve a risvegliare con una decisa vibrazione emozionale di immediata eccitazione e allegria. Raccoglie in se due elementi essenziali della nostra vita, la felicità e l'eccitazione. Le endorfine rilasciano piacere alla massima potenza con pasta e mandorle, mentre i diversi pesci sono in grado di sviluppare l'epinefrina, sostanza essenziale per l'eccitazione e il risveglio. Il lime, inoltre, aiuta a legare ed equilibrare queste due sostanze. Ogni boccone potrebbe essere un risveglio di piacere altamente eccitante. Mangiare con discrezione se consumato a lume di candela!
Reazione: Endorfine ed epinefrina
INGREDIENTI
- 70gr. di spaghettoni
- 4 ricci di mare
- 12 cozze
- 1 cucchiaio di bottarga a scaglie
- 1 lime
- 1 cucchiaio di mandorle pelate
- 1 cucchiaino di lecitina di soia1 spicchio d'aglio
- 1 sale
- 1 olio evo
- fiori eduli
PREPARAZIONE
1. Pulire e aprire le cozze in un pentolino. Sgusciare e porle nell'acqua di cottura filtrata.
2. Aprire i ricci di mare ed estrarre la loro polpa, riporre in frigo.
3. Tostare le mandorle in padella, raffreddare e frullare con un mixer e se necessita aggiungere un goccio d'acqua. Filtrare bene, aggiungere la lecitina di soia nell'acqua e frullare per qualche minuto. Si formerà in superficie della spuma. Far riposare a temperatura ambiente.
4. In acqua bollente cuocere gli spaghettoni, nel frattempo porre una padella sul fuoco con olio e l'aglio in camicia. Far rosolare e aggiungere l'acqua delle cozze con le stesse.
5. Scolare gli spaghettoni e a metà cottura circa unirli alla salsa. Amalgamare il tutto per bene fino a cottura, se necessita aggiungere acqua.
6. Spegnere il fuoco e servire adagiando gli spaghetti sul piatto, aggiungere i ricci di mare, se preferite potete saltarli sul finale in padella, aggiungere la bottarga, una grattugiata di lime e chiudere con l'aria delle mandorle e fiori eduli.
Ricetta a cura di: Chef PALMIRO CARLINI (neurogastronomo)