GNOCCO DI PRIMAVERA

INGREDIENTI per 4 persone

Per gli GNOCCHI:
- 400 gr di patate gialle
- 120 gr di farina tipo 00
- 2 tuorli d’uovo
- 40 gr di parmigiano
- noce moscata q.b.

Per la CREMA di PECORINO:
- 100 gr di pecorino dop fresco grattugiato
- 100 gr di pecorino dop stagionato grattugiato
- 500 gr di panna
- timo q.b.

PROCEDIMENTO 
per gli gnocchi
1. Lessare le patate con la buccia.
2. A cottura ultimata, scolarle e pelarle.
3. Schiacciare le patate a caldo impastando con gli ingredienti.
4. Dare la forma desiderata agli gnocchi.
5. Per il classico gnocco munirsi di un riga gnocchi o in casa utilizzare una comune forchetta.

per la crema di pecorino
1. Scaldare la pana con il timo senza che prenda bollore.
2. Lasciare in infusione per 20 minuti.
3. Filtrare, portare a bollore e aggiungere il pecorino precedentemente unificato.
4. Ottenere una salsa ben amalgamata.
5. Lasciar rapprendere a temperatura ambiente.

per i carciofi
1. Pulire i carciofi
2. Tagliare una parte alla julienne non troppo grossa.
3. Stufargli con aglio in camicia e timo.
4. Tagliare la restante parte a julienne sottile.
5. Infarinare e friggere in olio caldo ad una temperatura di 170°C in modo da ottenere carciofi dorati e croccanti.

Ricetta a cura di: Chef DOMENICO MARCONE